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澳门赌场赌哪些|12年卖出350万条鱼,一组数据引发的品牌“瘦身运动”

2020-01-11 18:00:39 浏览次数:4563
核心提示:历经12年风雨铸就餐饮界“驰名商标”,累计卖出黄河大鲤鱼350万条,却在一夜间改头换脸,变成一间“鱼馆”。2015年2月,财务将2014年一整年的报表递交给樊胜武。此外,经过统计,“阿五”12年来累计卖出黄河大鲤鱼350万条,是创办以来最畅销的特色菜,这成为了“阿五”聚焦黄河大鲤鱼的最大底气。然而,2015年,樊胜武决定聚焦“黄河大鲤鱼”,并在进行餐厅经营升级的同时,将品牌名字更改为“阿五黄河大鲤

澳门赌场赌哪些|12年卖出350万条鱼,一组数据引发的品牌“瘦身运动”

澳门赌场赌哪些,放弃6位数薪资的总厨工作,他从一家餐厅开始创业,从此扛起豫菜的大旗子。

历经12年风雨铸就餐饮界“驰名商标”,累计卖出黄河大鲤鱼350万条,却在一夜间改头换脸,变成一间“鱼馆”。

面对竞争环境的变化,餐饮人是勇往直前,还是另辟蹊径?

在品牌发展的道路上,餐厅是该多点作战,还是打造尖刀?

今天,参某带大家看看樊胜武和他的“阿五黄河大鲤鱼”,是如何通过品牌更名、菜单瘦身、提高单价来突破经营困境的?

1、面临经营困境,品牌急需聚焦!

古语有言:穷则思变。

这指的是,当人们遭遇了困难和险阻,便要勇于思考改变现状的方法。

2004年,樊胜武怀着“豫菜”的梦想,辞去6位数薪资的总厨工作,在河南郑州开起了一家主打豫菜的餐厅--“阿五美食”。凭着对豫菜的热情,以及精湛的厨艺,“阿五美食”先后荣获国内多项个人、企业大奖,并荣获“中国十大餐饮品牌”称号。在团队的通力合作下,“阿五美食”已经成为豫菜的当家品牌。

然而,随着市场的变化,“阿五美食”也如何很多老品牌一样,面临着经营上的困境。创始人樊胜武称,让他真正意识到经营困局的是一组财务数据。

2015年2月,财务将2014年一整年的报表递交给樊胜武。樊胜武惊讶地发现,餐厅营业额不少,就餐人数也够多,但利润实在是太低了。

这组数据彻底让樊胜彻夜难眠。樊胜武开始思考:餐饮业经营已不像前几年那么轻松,在餐饮业的激烈竞争中,怎样勇立潮头?豫菜到底怎么发展?

终于有一天,这层窗户纸被捅开了:竞争分化的年代,餐饮大而全的经营模式已经过时,必须聚焦、瘦身,走专业化路线。对以豫菜为先天基因的阿五来说,想把豫菜做好,必须找到最能代表豫菜的菜品,专注聚焦它。

2、聚焦单品,一道菜代表一个菜系

聚焦战略确立之后,“阿五”就一直在思考,到底谁能真正代表豫菜?

无论是品牌还是个人,首先要明确你是谁,你代表了谁。只有定位清晰,把目标聚焦在你的拳头产品上,你的品牌才有生命力。作为一个企业,一个酒店,一个餐厅,或者一个人也是这样的,你是干嘛的千万要说清楚,不要说我又是搞餐饮,又是房地产,又是媒体,可能人家最后记的时候就混淆了。

为了整明白这件事情,樊胜武和团队做了为期两个月的市场调查,地铁站、写字楼、商场、甚至出租车上,共收集了一万份调查结果,最后发现认为黄河鲤鱼能够代表豫菜的占比高达60%!

鲤鱼是中国四大名鱼,中国文化里的鲤鱼其中就有喜结连理,年年有利,鱼跃龙门,这个文化是贯穿在生活中方方面面的,雕塑、窗花、门对儿上都有。论文化这个鲤鱼最好,论食材河南黄河段的鲤鱼是最肥美的,而且是历史上最著名的菜肴,过去都卖,但没有一家企业主推。

此外,经过统计,“阿五”12年来累计卖出黄河大鲤鱼350万条,是创办以来最畅销的特色菜,这成为了“阿五”聚焦黄河大鲤鱼的最大底气。

这一系列的数据和调查,让樊胜武有了用一道菜来代表一个菜系的想法。

3、找最好的鲤鱼,做最好的味道

单品能否成功,核心在产品。

黄河俗称“铜头铁尾豆腐腰”,最好的黄河鲤鱼出自郑州到开封的这段“豆腐腰”上。

“阿五”考察了很多地方,最后选定了黄河桃花裕的一个15000亩的生态鲤鱼养殖基地,然后签订战略协议。

“阿五”的黄河鲤鱼用的是黄河地下20米沙滤活水,小鱼喝豆浆长大,四鼻四须,生长周期长,八代提纯,比野生还野生,非常珍贵。鱼到店里,去腥筋和三叉骨,160°油温浸炸,烧制时间不低于38分钟。

确定了聚焦菜品的“阿五”更加专注做鱼,油温,刀法,调料的步步讲究,也让樊胜武的鱼做的更好了,食客的选择也就更加明确。

在樊胜武看来,都是特色等于没有特色,正如每个人都有自己的个性一般,每道菜也有这自己的个性,菜肴和食材的属性也同样值得研究,为此他还成立了菜品研发中心,研究食材和技法、菜肴的属性,真正的做到“将豫菜做到极致”。

4、更名“阿五黄河大鲤鱼”,将豫菜大旗举更高

“阿五美食”自2004年创立以来,历经十数年的努力,获得消费者和同行的认可,已经成为豫菜的当家品牌。然而,2015年,樊胜武决定聚焦“黄河大鲤鱼”,并在进行餐厅经营升级的同时,将品牌名字更改为“阿五黄河大鲤鱼”。

这一次更名风波将”阿五黄河大鲤鱼“推上了风口浪尖,已经叫了十余年的“阿五美食”一夜之间被“阿五黄河大鲤鱼”取代,这不得不说是一个大胆的决定。

于个人而言,姓名是血缘的标记,亲情的承载;于企业而言,字号是历史的积淀,品牌的界面。更姓改名,从古至今,都是大事。

樊胜武表示,品牌改名后,客流下降非常明显。很多消费者感到纳闷,好好的“阿五美食”不要了,变成一个鱼馆了,于是不喜欢吃鱼的就不来了。此外,“阿五”对菜品价格的调整也是人流下滑的一个重要原因。

“阿五”的客流一直到今年1月份才停止下滑,并出现开始明显上升。樊胜武认为,这是因为经过一段时间的沉淀,不喜欢吃鲤鱼的消费者不来了,但喜欢吃鲤鱼的都来了。餐厅不可能满足所有人的要求。中餐的菜品制作是一个非常繁琐的流程。庞大的菜品系统,会加剧餐厅在采购、库存、出品上的压力。餐厅必须要进行瘦身,才能寻到突破困局的机会。

瘦身后的“阿五”,不是不做豫菜了,而是以更加聚焦的方式,让所有人记住豫菜。除了头牌菜阿五黄河大鲤鱼,阿五原有的几十道经典豫菜依然在做。豫菜复兴大旗不是不举了,而是削尖认知、收缩聚力,把大旗举得更高。

5、新餐饮时代,用货真价实取信消费者!

有一句话这样说:既然选择了远方,那便风雨兼程。

对于樊胜武来说也是如此,辞去了6位数的高薪工作,放弃了总厨的身份,既然选择了豫菜,那便要追求极致。无论是十二年前的小饭店还是如今的豫菜名店,樊胜武从来没有放松过对菜品的不断提升。

对于菜品来讲,食材是影响品质的最重要一环。

据樊胜武介绍,现在“阿五”的食材是品牌+,将食材全面升级。所有原料、辅料、调料一律选用最好的:生态鲤鱼、非转基因油、天然面粉、有机大米......如此算下来,餐厅每年成本将多出数百万。

对此,樊胜武认为,做餐饮如果食品安全没有保障,一切都是零!新餐饮竞争形势下,人们的消费已经从物美价廉的‘经济’时代,转换为货真价实的‘品质’时代。希望各位餐饮同仁,关注食材健康,建立‘品牌+’理念,充分利用品牌优势互相提升,用做事业的态度经营品牌。

每一个企业和品牌都拥有梦想,“阿五黄河大鲤鱼”的梦想,就是让黄河大鲤鱼成为河南的一张名片,比如天津的狗不理,北京的烤鸭,福建的佛跳墙。

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